Paul Jaboulet
Ainé
Tain l’Hermitage,
Rhône, Frankrijk. °1834 door Antoine Jaboulet. Verdergezet door zijn zonen Paul
en Henri. 100ha, gemiddeld 40 jaar oude stokken, 25 à 35 hl/ha. Lutte
raisonnée. Constante kwaliteit sinds de jaren 50, een beetje zwakker en wat
overgeconcentreerd sinds de eeuwwisseling, met enkele serieuze dieptepunten.
Overgekocht in 2006 door de Zwitserse familie Frey (eigendommen in de Champagne
en de Bordeaux, Chateau La Lagune)
omwille van de hoge erfenisrechten. Wijnmaker bleef nog even Laurent
Jaboulet, maar de nieuwe chef (en oenologe) Caroline Frey, de wijnmaakster van
La Lagune, stelde al snel Denis Dubourdieu aan als supervisor. Jacques
Desvernois is de kaldermeester. In de wijngaard werden al maatregelen genomen
om de opbrengst te beperken en werden de traditionele manden vervangen door
kleinere dozen om minder schade tijdens het transport te krijgen. In de kelders
werden de vaten vervangen en voortaan wordt alleen nog nieuwe en eerstejaarse
eik gebruikt. Het hoofdkwartier zal verhuizen naar het Domaine de Thalabert
waar ook nieuwe kelders zullen worden gebouwd. De nieuwe eigenaar wil ook
uitbreiden: 1,8ha in de Côte-Rôtie werden al aangekocht. Helaas werden ook de
prijzen stevig verhoogd. 2007 werd de eerste jaargang waarin ze voor het hele
proces verantwoordelijk waren. De Hermitage La Chapelle is al vijftig jaar te
rekenen bij de top van de aoc (hij kreeg recent het gezelschap van een tweede
wijn, La Petite Chapelle) met een zwakke periode in de jaren 90). Ook een goede
Côtes du Rhône, de Parallèle 45, en een sterke Crozes-Hermitage, de Domaine de
Thalabert. Sommige critici verwijten het huis dat ze Bordeaux proberen te
maken, anderen noemen het Rhône – nieuwe stijl.
www.jaboulet.com In België verdeeld door De Coninck in Waterloo, in
Nederland door Oud Reuchlin & Boelen in Zoetermeer.
Les
Traverses, Ventoux, 2010: De Coninck,
23 juni ’11, 6,9 euro. 80% grenache blanc en 20% bourboulenc. 25 jaar oude
stokken. Inox en dan voor 50% een kort eikverblijf. 40 hl/ha. juli ’11, aan zee; strogeel; citrus, wit
fruit en een toetsje drop; in de mond drop, venkel, achteraan citrus en een
mooi lange mondindruk; erg sterke prijs/kwaliteitsverhouding ♥♥
Parallèle "45", Blanc, Côtes du Rhône, 2003: Wijnhandel Jan Vos,
Herentals, 19 augustus 06, 8,7 euro. 18 oktober 06: okergele kleur, mooi
tranend; nootachtig en wat zwoel aroma; zeer droge maar ook gestructureerde
mond met zelfs wat tannines en wat volheid, die bij opwarmen wat plakkerig
werd. Aangenaam. ♥
Parallèle "45", Rouge, Côtes du Rhône, 2003: Wijnhandel Jan Vos,
Herentals, 19 augustus 06, 8,85 euro. Leuk. ©
Les Sauvagères, Paul Jaboule Ainé, Saint-Péray, 2001: 9 juni 05, 7,9 euro, De
Coninck. 100% marsanne. RVF juli-aug 05: ‘fin et frais, avec des notes d’agrume
et de fruits blancs. Prêt à boire.’ Erg intense gele kleur; aroma met anijs,
hele goede verse okkernote, vers van de boom, appelsienschil; in de mond een
volle indruk met frisse zuren, droog wit fruit en een notig en lekker einde;
aangename afdronk; goed gemaakte en originele wijn; anne hield ervan; goed
aperitief op zichzelf, zonder hapjes. ©©
Mule Blanche, Crozes-Hermitage Blanc, 2002: Wijnhandel Jan Vos, 19
augustus 06, 17,9 euro. 7ha wijngaard. 50% marsanne, 50% roussanne. 40 à 60
jaar oude stokken. 40hl/ha. 6 à 9 maanden op eik. 12 december 06: zeer mooie
lichte goudgele kleur met schittering; mooie viscositeit; aroma is elegant en
fijn, wat notig, appelbloesem (verdorie, zoals in het boekske); in de mond vol
maar fris, je proeft de concentratie, intense finish, maar mist toch wel wat
fruit, alles is wel héél elegant…peperkoek in de afdronk verwijst naar het
hout, mooi gedaan. ©©.
Jacquère
Met deze zeer
productieve Franse druif uit de Savoie wordt een wat eigenaardige witte wijn
gemaakt die populair is bij de skiërs. Komt vooral tot zijn recht wanneer
aangeplant op kalkrijke grond.
Château des
Jacques
Romanèche-Thorins,
Beaujolais. 36ha, waarvan 27 in Moulin-à-Vent en 9ha wit (chardonnay op
kalkgrond voor de cuvée Clos de Loyse). 200.000 flessen per jaar. Vanaf 1928
eigendom van de familie Thorin, maar groot gemaakt door Michel Sauzey die nadat
hij in 1987 zijn négoce verkocht zich concentreerde op dit domein en het zijn
eigen stijl gaf. In 1996 aangekocht door Louis Jadot, de négociant uit de
Bourgogne. Hij stuurde zijn wijnmaker, Guillaume de Castelnau, een ex-majoor
van de cavalerie, die na zijn carrière in de leer ging bij mensen als
Coche-Dury en Jayer, naar het domein om het tot nieuw leven te wekken. Dit
gebeurt vooral door de introductie van technieken die voor de Bourgogne al erg
normaal zijn, maar die in de Beaujolais met zijn meer op volume gerichte
verleden nog niet massaal worden toegepast. Zo werd het gebruik van kunstmest
en onkruidbestrijder zo goed als gestopt (het domein is op weg naar een
biodynamische cultuur), wordt er nu geplukt met de hand en wordt de maceration carbonique niet langer
gebruikt. Triage op oogsttafels. Het domein past de enherbement toe en houdt
zelfs rekening met de aardstralen. 50 hl/ha. Tegen de traditie in wordt hier
ook ontsteeld. Alleen natuurlijke gisten. Temperatuurgecontroleerde extractie.
Lange cuvaison (30 dagen) en eigenlijk erg Bordelees qua keldertechnieken. 50%
van de wijn rijpt op nieuwe barrique, een deel blijft op inox om leter te
kunnen corrigeren op fruitigheid. De wijngaarden liggen verspreid over
verschillende terroirs: la Roche (kwartsiet), Grand Carquelin (mengeling van
graniet) en Rochegrès (grès, rijk aan mangaan). De Grand Clos reeks komt van
vijf aparte percelen. Eén van de vaste waarden van de AOC Moulin-à-Vent, maar
tegelijk wat apart omdat de wijn veel mineraliger is dan zijn concurrenten en
over een heel stevige structuur beschikt. Erg karaktervol. In de Morgon wordt
de kwaliteit van het Château de Bellevue (nu herdoopt tot Château des Lumières)
verder onder handen genomen.
Chateau St
Jacques d'Albas
Laure, Minervois,
Languedoc. 75ha groot domein. In 2001 aangekocht door zakenman Graham Nutter en
echtgenote Beatrice die het wat verwaarloosde domein nu terug op niveau aan het
brengen is (voorheen gingen de druiven naar de coöp). 24ha, met 30% syrah, 30%
grenache, 30% carignan, 10% mourvèdre. 1,5ha wit met roussanne, viognier en
vermentino, pas aangeplant in 2006.Goed uitgeruiste nieuwe kelders, maar ook
aandacht voor lage opbrengsten, organische landbouw en heraanplantingen. De
grond van de wijngaarden, op stervan na dood na jaren chemische onkruidbestrijding,
wordt terug tot leven gewekt door het toevoegen van homeopathische hoeveelheden
mineralen (Methode Cousinié) en het inploegen van schapenmest. De Cuvée La
Chapelle is een 100% syrah. In de gewone cuvée zit vooral grenache en carignan,
met een spatje syrah, in de Cuvée du Château is de syrah met 70% in de
meerderheid. http://www.saint-jacques-albas.leminervois.com.
12ha
wijngaard, voor het grootste deel in Rully, maar met 1,3ha in Mercurey en 0,8ha
in Bouzeron. Grondbewerking, geen herbicides. Lutte raisonnée. Met de hand
geplukt (één van de weinige van het dorp) en getrieerd aan de ingang van de
kelder. Heel lichte filtering. Paul Jacqueson begon in 1970 aan de zijde van
zijn vader Henri wijn te maken en heeft dus wat ervaring; Kleindochter Marie
staat klaar voor de opvolging. Eén van de beste wijnmakers van de aoc Rully. www.domainejacqueson.fr
Jacquesson
Dizy, Champagne.
°1798 en de lievelingschampagne van Napoleon. In 1844 vond Adolphe Jacquesson
de muselet uit, het ijzeren structuurtje dat een champagne-kurk op zijn plaats
houdt. Jean-Hervé en Laurent Chiquet, broers. De familie Chiquet verwierf het
huis in 1974. 19ha rood met 50% pinot meunier en 50% pinot noir. 12,5ha wot met
100% chardonnay. 350.000 flessen per jaar. Wijngaarden in Avize, Aÿ, Dizy en
Hautvillers. Kopen ook druiven aan. Viniicatie op eiken fusten en sur lie,
weinig of geen dosage (extra-brut), geen filtering. Ze worden op de markt
gebracht wanneer ze klaar zijn en niet in chronologische volgorde. Elke tirage
van de non-millésimé krijgt zijn eigen, op de fles vermeld, nummer mee. De
basis-brut is een blend van 50% chardonnay, en 25% van de twee pinot's. De
millésimés zijn anders samengesteld. Klein maar sterk presterend huis. www.champagnejacquesson.com
Beaune. °1859 door Louis Jadot. Na
drie generaties Jadot, 30 jaar André Gagey, momenteel geleid door Pierre-Henry
Gagey. Heeft naast een eigen domein ook een aantal overeenkomsten rond
marketing en produktie met andere domeinen en controleert in totaal bijna 140ha
wijngaard. De belangrijkste zijn het eigen Domaine Jouis Jadot (37ha in de Côte
d'Or), het Domaine Gagey (8ha in de Côte d'Or), het Domaine des Héritiers Louis
Jadot (16ha) en het Domaine du Duc de Magenta (9ha). Zeer breed gamma, grote
hoeveelheden, maar indrukwekkende kwaliteit, vooral dankzij de geniale pinot
noir specialist Jacques Lardière (sinds 1970). Ook belangrijke eigendommen in
de Beaujolias (Chateau des Jacques en Chateau De Bellevue). Gebruikt geen
chemische onkruidbestrijding. Handgeplukte druiven en tweede triage in de
kelders. Schilweking van ongeveer 30 dagen is gebruikelijk en er worden voor de
opvoeding (10 à 20 maanden) bottes van 225l gebruikt, waarvan 30% in nieuwe
eik. Heel individuele aanpak: de musigny bijvoorbeeld wordt helemaal ontsteeld,
de chambertin wordt gemaakt met de volledige trossen.
Portugese druif. Zie Mencia.
Jakoncic
Kozana, Goriska
Brda, Slovenië. Familiewijngaard sinds 1847, maar de wijn ging altijd naar de
lokale coöperatieve. Vader Igor besliste dan om zich los te koppelen en onder
eigen naam te werken. Zoon Aljosa vervoegde hem en de twee werken nu samen.
Aljosa pastte onder andere de snoeivorm aan, die nu anders is dan die van de
meeste wijnbouwers uit de regio. Hij houdt niet van wijnen met veel alcohol
(vindt 13,5% meer dan genoeg) en zoekt vooral naar structuur en intensiteit.
Lutte raisonné, maar er wordt toegewerkt naar bio.
Les Jamelles
°1991 door
Catherine en Laurent Delaunay, twee Bourgondiërs die na ervaring te hebben
opgedaan in Californië vielen voor de charmes van de Languedoc. Ze kopen over
de hele Languedoc druiven op van wijngaarden waarvan ze vinden dat ze het
ideale terroir zijn voor een bepaald druivenras, overzien het wijnmaken met
deze druiven en creëren dan de finale blend om ze vervolgens op de markt te
brengen, meestal als mono-cépages. Les Jamelles is hun hoofdgamma, met zes
witte en zes rode, daarnaast hebben ze ook Les Petites Jamelles, een witte,
rosé en rode grenache, en drie wat ambitieuzere blends onder de Sélections
Spéciales naam. www.les-jamelles.com In België geïmporteerd door
Het Wijnhuis in Antwerpen en St-Niklaas.
Domaine Jean-Paul et Jean-Luc Jamet
Ampuis, Côte-Rôtie.
Geleid door de gebroeders Jean-Paul en Jean-Luc Jamet. Één van de betere van de
aoc, zeer zuiver en een heel goede reflectie van het terroir. 7,5ha met 100%
syrah. Beetje anders dan de andere, ondermeer omdat ze weinig ontstelen. Heel
teruggetrokken domein met een kleine productie (ong. 30.000) maar één van de
toppers van de regio. Heel moeilijk te vinden in de handel.
Domaine de la
Janasse
Châteauneuf-du-Pape.
Aimé (sinds 1967) en Christophe (sinds 1991) Sabon. Dochter Isabelle sinds
2001. Eerste eigen kelder en cuvée in 1973, voorheen werden de druiven naar de
coöperatieve gebracht. Toen 15ha, nu 55, verspreid over 60 percelen. 15ha in de
Châteauneuf, 20 ha in de Côtes-du-Rhône, 20ha in de Vin de Pays de la
Principauté d'Orange. Uiteenlopende terroirs (wat toelaat om veel cuvées te
maken en een grote complexiteit in te brengen). Hoog niveau en excellente
prijs/kwaliteit. Vaak beschreven als "Elegant met fond". Drie
interessante Châteauneuf cuvées maar ook een erg aangename basis Côtes du
Rhône. Gebruiken ontsteling en een mix van foudres en barriques met een korter
verblijf op eik om fruit en elegantie meer naar de voorgrond te brengen.
Grenache liefhebbers die 80% in de basiscuvée, 90% in de Vieilles Vignes en
100% (een perceel met stokken uit 1912) in de cuvée Chaupin gebruiken. Zeer
lage opbrengsten zorgen ervoor dat de grenache hier scoort. Consultant Jean-Luc
Colombo. Snoei en groene oogst om de rendementen te beperken tot 20 à 30 hl/ha
voor de Châteauneuf en 35 à 45 voor de Côtes-du-Rhône. Viticulture raisonnée.
4000 à 5000 stokken/ha. Dubbele triage. Eraflage voor 50 tot 80% omdat die voor
rijpe grenache als positief worden aanzien. Kleine betonnen cuves met
temperatuurregeling. Weinig hout. De meeste cuvées worden zo'n 12 tot 14
maanden opgevoed.
Vin de Pays
du Jardin de la France
Loire. Wit, rosé en
rood. Landwijnen uit de departementen Mine-et-Loire, Indre-et-Loire, Loiret,
Loire-Atlantique, Loir-et-Cher, Indre, Allier, Deux-Sèvres, Sarthe, Vendée,
Vienne, Cher, Nièvre. 45% van de produktie is wit, de rest rood en rosé. Het
zijn de klassieke druiven van de regio die gebruikt worden. Ze zijn jong te
drinken. Deze regionale benoeming dekt ook de Vins de Pays de Retz, des Marches
de Bretagne en des Coteaux Charitois.
Jardins de
Babylone
Aubertin,
Jurançon AOC. Dit zijn ongeveer de beste zoete wijnen van de appellatie,
alhoewel ze er niet echt typerend voor zijn en meer lijken op een Duitse
Auslese. Ze zijn afkomstig van een heel klein wijngaardje dat in 2002 werd
geschapen door de geniale maar inmiddels overleden Didier Daguenau. Vandaag is
het zijn zoon die de wijngaard opvolgt, geholpen door Guy Pautrat.
Domaine Paul et Eric Janin
Romanèche-Thorins. Eén
van de beste van de AOC Moulin-à-Vent. 10ha. 50.000 flessen per jaar. Grotendeels
(90%) gelegen op een stuk met slib en rode klei, meer naar Romanèche toe, waar
de druiven laat rijpen, maar hun meticuleuze zorg in de wijngaard maakt die
iets minder gunstige terroir goed. 10% ligt dichter bij Chenas op een armere
bodem met veel graniet. Zoon Eric studeerde in Beaune en vervoegde het domein
al in 1983, maar nam de teugels over in 1995. Rusteloze zoekers naar kwaliteit,
continu bezig met experimenten die af en toe heel aparte cuvées opleveren als
de moderne Séduction die in 2002 op de markt verscheen. Toch werden ze lang
lokaal aanzien als traditionalisten die een korte schilweking met de steeltjes
(9 à 10 dagen) toepassen, een techniek die al uit de jaren 50 dateert, gevolgd
door 9 à 10 maanden rijping op oude foeders en het is maar sinds enkele jaren
dat Eric hier wijzigingen aanbrengt (langere schilweking, deels ontsteelde
druiven). Hun klassieker is de vaak zeer elegante Clos du Tremblay die een paar
jaartjes kelder vraagt en die in een goed jaar verrassend mooi veroudert. De wijnen
van dit huis zijn een beetje rustiek in hun jeugd. De Domaine des Vignes des
Jumeaux, hun Beaujolais-Villages, komt van een rijkere bodem met klei en
graniet en levert veel fruitigere maar minder complexe wijnen op. Er wordt een
sort lutte raisonnée toegepast en op de helft van het domein wordt licht
geploegd tussen de rangen, niet te diep op de bodemstructuur niet te verstoren.
Jasnières AOC
Loire. 4ha. Wit met
chenin blanc. Deze zeer kleine appellation is het neusje van de zalm van de Coteaux
du Loir wijngaarden, uitsluitend voor witte wijn en op een stuk grond van
nauwelijks enkele honderden meter breed en 4km lang. In grote jaren kan hij
subliem zijn. Hij is erg zeldzaam. Aroma’s van citrus, amandel, kweepeer,
abrikozen, perziken, soms wat rozen of tijm en munt. Drinken op 10 à 12°. Hij
kan droog of halfzoet zijn, afhankelijk van de weersomstandigheden.
Jasper Hill
Heathcote,
Victoria. °1975 door Elva en Ron Laughton, toen Ron bodemstudies deed voor een
groot bedrijf en in Heathcote een bijzonder terroir vond met een 500 miljoen
oude vulkanische ondergrond bedekt met ijzerhoudend rood zand. Op heuvels van
een goede 300m hoogte planten ze syrah aan en ze bottelen in 1982 hun eerste
oogsten. Biodynamisch sinds 1998. Erg individuele en zeer uitgesproken wijnen (
zeer lage opbrengsten, erg veel aandacht voor de wijngaard). Zeer weinig
interventie in de kelder, zes weken fermentatie, alleen natuurlijke gisten en
nooit aanzuring of chaptalisatie. 20% nieuwe eik, voornamelijk Franse (een beetje
Amerikaanse in Georgia’s Paddock). Rieslings en syrah’s die erg sterk zijn.
Aangeplant zijn vooral syrah, een beetje cabernet franc en kleinere percelen
riesling, gewurztraminer en nebbiolo. Geen irrigatie. Twee wijngaarden: Emily’s
Paddock (4500 flessen per jaar) en Georgia’s Paddock (18000 flessen per jaar).
Gelooft rotsvast in het verschil in terroir tussen de twee. Onmiddellijk
drinkbaar maar de syrah kan ook 20 jaar rijpen. Cult wijngoed dat zo goed als
altijd uitverkocht is. Nogal hoog in alcoholgehalte, maar Ron verdedigt zich
door te zeggen dat dit gewoon de rijpheid van de druiven reflecteert en net
gezocht is. Volgens de pers zou het niet storen. In samenwerking met Michel
Chapoutier maken ze ook nog een andere, heel aparte wijn, de Pléiade, van 50%
uit Frankrijk geimporteerde stokken van een wijngaard van Chapoutier en 50%
stokken die zij zelf selecteerden. Hij wordt voor de rest volgens dezelfde
principes gemaakt als de rest van hun gamma en zou ondanks zijn hoge
alcoholpercentage heel apart maar ook evenwichtig zijn.
Henri Jayer
In 1939 op
16-jarige leeftijd begonnen in de wijngaard van zijn vader in Vosne-Romanée, geheel
tegen zijn zin. Ontmoet op jonge leeftijd René Engel, professor in de oenologie
in Dijon, die hem wijnen van over de hele wereld liet proeven en in hem een
passie voor goede wijn deed ontwaken. Behaalde er zijn diploma oenologie. Was
in de jaren 70 verantwoordelijk voor een revolutie in de Bourgogne toen hij
gloednieuwe technieken begon toe te passen om fruitigere en meer spectaculaire
wijnen te maken (rijp oogsten, kleinere rendementen, introductie in de regio
van de selectie op oogsttafels, volledige ontsteling, koeling van de
schilweking, zuivere en gekoelde kelders, nieuwe eik). Had de theorie dat 80%
van de Bourgondische wijn goed de kelder in gaat, maar dat maar 20% er ook goed
uitkomt. Was daarom een heel grote verdediger van de perfecte kelderomstandigheden
(zuivere, gekoelde omgeving, regelmatig bijvullen van de vaten). Zijn wijnen
zijn al lekker jong (en lijken dan ouder dan ze zijn), maar blijven dat ook
wanneer ze oud zijn (en lijken dan jonger). De Cros Parantoux was zijn
paradepaardje, een wijngaard die hij zelf aanplantte. Op pensioen in 1995 (maar
maakte nog een eigen wijn tot in 2000). Was tussen 1945 en 1988 ook actief op
het domein Méo-Camuzet. Overleden in 2006 op 84 jarige leeftijd. Emmanuel
Rouget, zijn neef, volgde hem op (de wijnen van het domein dragen nu diens
naam). De wijnen van Rouget worden verdeeld door Van Oevelen in Edegem.
Château Jean
de Gué
Lalande-de-Pomerol.
9,8ha met 75% merlot, 20% cabernet franc en 5% cabernet sauvignon, 25 jaar oude
stokken, 6500 per ha. Opbrengstbeperking door groene oogst. Met de hand geplukt
en getrieerd. 18 maanden nieuwe eik. Jean-Claude Aubert (ook La Gouspaude,
St-Emilion), maar vandaag geleid door dochter Héloïse. Modern gemaakte wijnen
die sterk richting pomerol gaan. Michel Rolland is de consultant. http://www.aubert-vignobles.com/
Château Jean-Faure
St-Emilion.
Goed gelegen, tussen La Dominique, Figeac, Cheval Blanc en Ripeau. Ooit
een Grand Cru Classé, maar in 1985 van de lijst gehaald omdat de kwaliteit
ondermaats was. In 2004 aangekocht door Olivier Decelle, de eigenaar van mas
Amiel. Zeer goed gelegen, met een ongewoon hoog percentage cabernet franc. Was
wat verwaarloosd maar sinds 2005, en verrassend snel dus, terug op hoog niveau.
Geconsulteerd door Stéphane Derenoncourt. De Bourguignon’s werden aangetrokken
om de wijngaard te herstructureren. 18ha met 54% cabernet franc, 40% merlot en
6% malbec. Gemiddeld 40 jaar oude stokken. 40 hl/ha. Met de hand geoogst en
getrieerd op een trieertafel. Fermentatie op hout en beton. 18 maanden eik.
Blijft met opzet betaalbaar en dat maakt deel uit van een bewuste strategie van
Olivier. Werkt niet via de vaste négociants van Bordeaux.
Jerez
Het sherry-gebied
van Spanje ligt tussen de rivieren Guadalquivir en Guadalete en kent een heet
mediterraan klimaat. Grote, zachtgolvende heuvels of albarizas van witte
organische mergel, rijk aan kalk, klei en siliciumdioxide, slaan tijdens de
winter vocht op die in de diepe bodem tijdens de lange hete zomer als voedselbron
dient. Deze bodem is alleen te vinden in de driehoek Sanlucar de
Barrameda,Jerez de la Frontera en El Puerto de Santa Maria, het zogenaamde
Jerez Superior gebied. In de 'zona' is de grond minder geschikt en de wijn van
mindere kwaliteit. Het gebied kent 290 dagen per jaar volle zon, met soms
temperaturen van meer dan 40°C en een hete woestijnwind. 95% wordt gemaakt met
listan of palomino druif, perfect aangepast aan de klimatologische
omstandigheden en de grond. Alleen de eerste persing wordt gebruikt, het vocht
van de tweede persing wordt gedistilleerd. Na de persing en de gisting in
stalen tanks gaat de wijn voor een jaar op eiken vat. Op dit moment beslist een
ervaren proever al of de wijn zal utgroeien tot een droge fino die flor
ontwikkelde of tot een zoete oloroso. De fino's worden nu met alcohol versterkt
tot 15%, de oloroso's tot 18%. Bij de fino's verteert de flor (kaamgist) de
suikers en glycerine en hij maakt de wijn kurkdroog (crianzo bajo - proces). De
florlaag schermt de wijn ook af van oxidatie door direct contact met zuurstof
waardoor hij fris van smaak blijft. De 18% alcohol van de oloroso is te hoog om
kaamgist toe te laten zich te ontwikkelen. Zij worden oxidatief verouderd en de
beste kunnen hierdoor tot 100 jaar oud worden. Ze zijn complex en diep. Om
sherry te maken moet de wijn nu nog door het solera proces dat verschillende
oogstjaren tegelijk veroudert en vermengd, waarbij de jonge wijn de smaak van
de oude moet overnemen. Het proces steunt op een muur van vaten die op elkaar
gestapeld worden in rijen. De onderste rij bevat de oudste wijn (de solera), de
rijen daarboven zijn jonger en kunnen uit verschillende lagen en dus oogstjaren
bestaan (de eerste criadera, de tweede, de derde…), tot men aan de toplaag komt
met wijn van het jongste jaar (de añada). Bij het bottelen wordt een zeker %
van de solera laag afgetapt waarop een zeker % van de wijnen in de lagen
erboven ook een niveau zakt zodat er op elke laag een vermenging van
verschillende jaargangen gebeurt. Het wettelijke minimum in dit systeem is een
aftap in de solera-laag van 35% wat dus beduidt dat de wijn gemiddeld drie jaar
oud zal zijn maar bij het maken van goede oloroso wordt de aftap beperkt om
naar tien of zelfs dertig jaar te gaan. De officiële website van de DO vindt je
op www.sherry.org
Soorten sherry:
Fino: strogeel,
droog en fris, geur en smaak van noten (amandel en walnoot), hout en 'flor'.
Minimaal drie jaar rijping. Zeer goed aperitief. 6-8°C. Past bij olijven,
nootjes, tapa's of gegrilde gamba's of rivierkreeftjes. Zeer goed bij maatjes.
Een gesloten fles kan je zo'n 18 maanden bewaren, eens geopend blijft ze
maximaal tien dagen goed in de ijskast.
Amontillado:
donkerder van kleur. Vijf tot vijftien solera jaar rijping. Krijgen na de
rijping op flor ook nog een mutage die de flor doodt en het alcoholgehalte
verhoogt. Daarna volgen nog een aantal jaren oxydatieve rijping. Frisse smaak
en geur van hazelnoten. 17,7%. Winters aperitief maar ook goed bij wild of wit
vlees. 12-14°C. Een gesloten fles kan je zo'n twee-drie jaar bewaren, eens
geopend blijft ze enkele weken dagen goed.
Oloroso: gemaakt
met op matten ingedroogde px druiven; veel donkerder van kleur. Amber- tot
mahoniehout-kleurig. Volle en krachtige smaak, duidelijke hinten van walnoten.
Heeft volledige oxidatie gehad. 18% alcohol. 12-14°C voor jonge oloroso,
14-16°C voor oudere. Er bestaat ook dulce of zoete. Past bij oosterse gerechten
én bij een goede sigaar. Eens geopend blijft de fles enkele maanden goed, gesloten
kan je ze meerdere jaren wegleggen, de betere tot tien jaar, de beste tot 100
jaar.
Palo Cortado: Kleur
van mahonie. Droge evenwichtige smaak van hazelnoten. Zeldzaam. Zacht als een
amontillado, vol als een oloroso. 14-16°C. Kan zéér oud worden. Winteravondwijn
om met een sigaar te degusteren voor het houtvuur.
Medium: ook bekend
als amoroso. Zoet en in feite een blend van gewone oloroso met zoete pedro
ximenez of moscatel. Drinken op 15-16°C. Een geopende fles blijft enkele
maanden goed.
Pale Cream: zacht
en bleek als een fino maar lichtzoet en meestal delicaat van smaak. Eigenlijk
een oloroso (minimaal drie jaar oud, maar om goed te zijn tien) waaraan wat
zoete px werd toegevoegd. 17,7%. Goed in combinatie met paté en vers fruit.
8-10°C.
Rich Cream: ook
bekend als cream of olorose dulce. Vijf tot vijftien jaar oud. Pedro ximenez
druif, eventueel aangevuld met moscatel. Veel body en karakter. Zoet, vol,
krachtig en zacht. 17,5%. Dessertwijn. 12-14°C. Een fles cream kan je enkele
jaren kelderen, eens geopend blijft ze een paar maanden goed.
Pedro Ximenez of
px: donkere, mahoniekleurige zeldzame wijn. Rozijnen met hints van koffie- en
cacoabonen. In de zon gedroogde pedro ximenez-druiven. 17%. Vaak bij zoet
gebak, maar kan zelfs bij chocolade. 16-18°C of goed gekoeld. Eens geopend kan
je ze een paar maanden houden, gesloten soms tot een decade.
De aanduidingen VOS
of VORS slaan op de leeftijd, Very Old Sherry voor sherry die 20 jaar op vat
bleef en Very Old Rare Sherry voor meer dan 30 jaar.
Silvio Jermann
Dolegna del Collio, Friuli. °1881.
43ha wijngaarden in Farra d’Isonzo en Ruttars. Goed voor een jaarproduktie van
280.000 flessen. Silvio Jermann als eigenaar, Alberto Faggiari als
keldermeester. Silvio werd opgeleid in Conegliano en het Instituto di san
Michele, vertrok dan naar Canada en kwam 30 jaar geleden terug met pakken
nieuwe ideeën. Nadat hij de weerstand van vader Angelo had overwonnen begon hij
de witte wijnwereld van friuli om te gooien. 120 ha, verspreid over veel kleine
perceeltjes, die hij minutieus opvolgt en dat schijnt ook de reden te zijn dat
je hem zelden ziet op beurzen en events. Sinds kort geholpen door zoon Angelo.
In 2002 werd gestart met de bouw van nieuwe kelders. Maakt drie rode cuvées,
maar is het bekendst voor wat hij deed met zijn witte wijnen van oude
druivenrassen. Sinds de eeuwwisseling maakt hij ook meer en meer witte blends.
In België ingevoerd door Selezione Vini Italiani in Zonhoven.
Château
Joanin Bécot
Saint-Philippe-d’Aiguille,
Côtes de Castillon. De familie Bécot (Ch.
Beau-Séjour Bécot) kocht dit goed gelegen domein in 2001 aan. Zelfde stijl als
hun domein in de St Emilion, stevig en smakelijk, ook wanneer nog jong. Het is
dochter Juliette die er zich vooral mee bezighoudt, een beetje om de stiel te
leren voor ze de rest zou overnemen. 11,8 ha met 75%
merlot, 25% cabernet franc. www.beausejour-becot.com
Domaine François et Antoine Jobard
Meursault.
François Jobard, sinds 2002 geholpen door zijn zoon Antoine. 0,5ha pinot noir
en 5,5ha chardonnay. Lutte raisonnée. Zeer klassiek. In het begin zeer moeilijk
en pas na enkele jaren kelder beginnen ze hun potentieel te tonen, maar ze
behoren tot het beste wat meursault te bieden heeft.
Domaine Rémi
Jobard
Meursault.
Rémi Jobard sinds begin jaren 90 toen hij het domein overnam van zijn vader,
Charles Jobard. 3ha pinot noir, 6,5h wit met 72% chardonnay en 28% aligoté.
Sinds Rémi de touwtjes in handen nam stevige rendementsbeperking. Zeer soepele
en smakelijke meursaults die mooi verouderen, met een modern en ingehouden
gebruik van eik. Ook sterk in de basiscuvées.
Domaine
Joblot
Givry.
Vincent en Jean-Marc Joblot. 11ha pinot noir, 2,5ha
chardonnay. 65000
flessen per jaar. Een groot deel van de wijngaarden is premier cru. Beste
domein van Givry. Sterk beïnvloed door Henri Jayer. Jean-Marc is een veeleisend
en ambitieus man die liet zien dat je ook in Givry topwijn kan maken als je
maar genoeg discipline in de wijngaard aan de dag legt. Ondermeer berucht voor
zijn heel strenge triage. Geen klaring, geen filtering. Frisfruitige wijnen met
mooie aroma’s maar heel goed gestrcutureerd en zowel jong als oud zeer lekker.
Zouden tussen de acht en vijftien jaar oud hele mooie bosaroma’s ontwikkelen.
Domaine Charles Joguet
Sazilly, Chinon, Loire. °1957. Tijdens de jaren 80 een ster aan het Chinon
firmament en de man die een generatie wijnkenners en sommeliers liet
kennismaken met grote chinon wijnen. Sinds 1997 niet meer in handen van Charles
Joguet maar van zijn boekhouder Jacques Genet. Sindsdien in iets mindere vorm
maar nog steeds een aanrader. 40ha in Beaumont-en-Véron. De grote cuvées (Clos
de la Dioterie, Chêne Vert, Varenne du Grand Clos) zijn ronduit schitterend
maar de eerste wijnen schijnen wat te simpel te zijn voor een domein met zo'n
reputatie. Past sinds begin 21e eeuw opbrengstbeperking toe door efficiënter te
snoeien.
Clos
de la Plante Martin, Touraine Blanc AOC, 2007: Le Vin Passion, 1 oktober ’10, 10 euro. 3ha grote
wijngaard met klei en kalk en chenin blanc. 1/3 nieuwe eik, 2/3 oudere vaten. 3
maanden fermentatie en 4 à 6 maanden opvoeding, daarna nog rijping op inox na
de assemblage. 10 november ’10: erg
mooie neus, deed me denken aan een oud appartement (dat van de jan) waar heel
wat feesten plaatsvonden; in de mond evenwichtig, even wat groene chenin, maar
onmiddellijk dan kruiden en nog even later rijp wit fruit; dag 2: de neus geeft
nu kweeperengelei, opgelegd wit fruit; in de mond mooi karaktervol met duidelijk
de eik, maar ook mooie frisse zuren en fruit; ik vind dit een erg mooie en
leuke wijn ©©
Les Petites Roches,
Chinon, 2007: Chai
& Bar, 16 juli ’10, 12 euro. 15 augustus ’10: na walsen wat stinky,
zonder walsen keukenkruiden als laurier; zachte tannines (maar achteraan
steviger...), nogal frisse zuren, een beetje gesloten in de finish; dag 3: mooi
zacht kruidig aroma, chocolade; in de mond zacht, met mooi fruit en een mooie
structuur; lekker en na lang walsen zelfs met diepgang en interessant; erg geslaagd
©©
Cuvée Terroir, 2004: Parijs,
12 november 06, 25 euro, Les Editeurs.
Veel cabernet franc fruit
en mooie terroir toetsen die de wijn meer dan een gewone chinon maakten; opende
zacht en sloot fris, met veel fruit in het midden; lekkere, goed gemaakte
chinon (bij een parmentier canard) ♥
Cuvée
Terroir, 2007: Le
Vin Passion, 2 oktober ’10, 8 euro. Opgevoed op cuve. 22 oktober ’10: mooi en
lekker kruidig aroma met fruit en wat cabernet-paprika na walsen; in de mond
lekker maar nogal kort; zachte tannines, frisse afdronk; dag 2: mooie warme
kruidigheid; in de mond typiciteit en stevigere tannines, wat droogtrekkend,
ook nu nogal kort ©©
Cuvée
Terroir, 2008: Lille, 9 oktober
2011. kruidig en warm in de neus, beetje vanille ? nochtans cuve; in de mond
kruidig en fruitig, zachte tzannines, correcte fraîcheur; lekker wijntje, heel
correct ♥(♥)
Cuvée
de la Cure, 2004: Le
Vin Passion, 1 oktober ’10, 8 euro. stokken van de Clos de la Cure. 15 dagen
cuvaison, 12 maanden rijping op oude vaten. 11 november ’10: heel vaag nog wat
paprika, vooral wat meer naar het tertiaire neigende geuren; in de mond ook
lekker geëvolueerd, met vooral paddestoel, rode bessen en nog stevige tannines;
evolueerde heel mooi in het glas met meer structuur en karakter; stevige knaap
voor die leeftijd, erg lekker bij het eten ©©
Les Varennes du
Grand Clos, Chinon, 2006: Chai & Bar, 25 augustus ’10, 16,9 euro. 5 dagen koude schilweking, 30 dagen cuvaison, remontage en pigeage. 15
à 16 maanden eik, eerste tot derdejaarse. Na de assemblage nog twee maanden
rust en dan botteling. Stokken uit 1962-1976. 11 september ’10: hard en zeer
mannelijk aroma, maar ook al wat complexiteit (géén paprika of patattenkelder),
wat later zwarte chocola; frisse start met gestoofd fruit, stevige tannines en
frisse zuren, en na even in de mond een héél mooie kruidige en diepe,
volumineuze indruk; erg lang als hij in de mond zit, dan redelijk snel weg; dag
2: overweldigend chocola en koffie; in de mond echt wel stévige tannines, fles
had nog lang kunnen liggen; mooi maar heel stevig ©©©
Clos
de la Dioterie, Chinon, 1998: Duin avond, 28 december ’09. heel vlezig in de neus, rokerig, met
duidelijke witte peper; in de mond vlezig, mooie levendige tannines, mooie
fraîcheur en een lekkere fruitige afdronk; respect ! ©©©(©); een dag later: een pakje heel mooi fruit met een kruidentuil
eromheen, echt schiterend in de neus; heel mooi fruit, nog steeds, met iets
extra dat wat verwijst naar frangipane, zeker in de afdronk; dit is super-loire
! toch ©©©©
Johannisberg
Zwitserland. Synoniem
voor sylvaner.
Domaine du Joncier
Tavel. °1964 door Pierre Roussel, sinds
1989 door zijn dochter Marine. 30ha rood met 50% grenache, 20% syrah, 10%
mourvèdre, 10% cinsault en 10% carignan, en 2ha met bourboulenc, marsanne en
roussanne. Het domein past grondbewerking toe en gebruikt geen herbicides. Al
lang bio en sinds 2010 biodynamisch. Geen commerciële gisten, geen klaring en
geen filtering. Het domein maakt Lirac, Tavel en Côtes du Rhône.
Gan,
Jurançon. °1960 door Pierre Yves Latrille, een landbouwingenieur, uit het
niets. 36ha en grootste domein van de Jurançon maar niet slecht. Vanaf 1983
bottelen ze zelf. Vandaag geleid door dochter Marion Henry, tegelijk baas in de
kelder en al sinds 1999 de wijnmaakster. Er wordt met de hand geoogst, per
perceel, van half oktober tot in januari als de omstandigheden er naar zijn. De
Cuvée Jean is genoemd naar zijn enige mannelijke afstammeling, een kleinzoon. www.chateau-jolys.com
°2000 in
Jongieux
Savoie Cru. Wit met
jacquère en chardonnay, rood en rosé met gamay. Ten westen van het meer van
Bourget ligt een pas sinds 1988 erkende cru voor witte en rode wijn, gemaakt
van de klassieke druivenrassen uit de savoie.
Château Les Jonqueyres
Saint-Paul-de-Blaye. 14,5ha met 90%
merlot, 5% cabernet sauvignon en 5% malbec. Blauwe en grijze klei. Met de hand
geplukt en getrieerd. Gemiddeld 50 jaar oude stokken, 6700 per ha. Lutte
raisonnée. Geen chemische gisten. 15 à 18 maanden barrique, met 50% nieuwe.
Pascal en Isabelle Montaut. Pure en harmonieuze wijnen met diepgang die het
lekkerst zouden zijn in hun jeugd. Het hoge percentage merlot maakt ze heel
harmonieus met mooi en veel fruit. Men probeert de wijnstokken zo oud mogelijk
te laten worden. De hoofdwijn komt uit als een Blaye, de tweede, If des
Jonqueyres, als een Premières Côtes de Blaye, die wordt gemaakt met de jonge
wijnstokken, geen nieuwe eik en met 80% merlot en 20% cabernet sauvignon. De
familie bezit ook een eigendom in de Côtes de Bourg, de Clos Alphonse Dubreuil
(rode klei, 60% cabernet sauvignon, 40% merlot, natuurlijke gisten, 15 à 18
maanden eik). www.chateaulesjonqueyres.com
Château de
Jonquières
Jonquières,
Terrasses du Larzac, Languedoc, aan de voet van het plateau van Larzac.
François en Isabelle de Cabissole. Sinds 1992 bottelen ze zelf. 7ha rood met
carignan, cinsault, mourvèdre, syrah en grenache, 1,5ha wit met chenin blanc en
grenache blanc. Harmonieuze, evenwichtige wijnen die sinds de eeuwwisseling nog
wat beter zijn geworden. www.chateau-jonquieres.com In België ingevoerd door De
Coninck in Waterloo.
Domaine
Josmeyer
Wintzenheim. Jean Meyer, de kleinzoon van de
stichter, nam in 1967 het domein over van zijn vader. Dochters Isabelle en Céline
worden klaargestoomd voor de opvolging. Isabelle studeerde oenologie in Beaune
en Montpellier. 0,5ha pinot noir, 26,5ha wit met 28% riesling, 24% pinot blanc
en auxerrois, 21% pinot gris, 19% gewurztraminer, 5% chasselas en sylvaner en
3% muscat. Biodynamisch sinds 1999, met de fanatieke Christophe Ehrart als
verantwoordelijke voor de wijngaard. Naast de druiven van de eigen wijngaarden,
gebruikt Jean Meyer ook druiven van andere boeren, die dezelfde filosofie
volgen. Hij maakt zeer lichte en delicate wijnen die bestemd zijn om een
maaltijd te begeleiden, heel evenwichtig ook. Hij heeft een hekel aan
restsuikers, zeker in cépages die voor hem droog moeten zijn, zoals riesling,
pinot blanc of sylvaner. Gebruikt een pneumatische pers om de druiven zo zacht
mogelijk te persen. Geen vreemde gisten. Fermentatie op grote oude eiken vaten.
De grand crus Hengst en Brand leveren erg mooie rieslings op. Al lang bezig
maar pas de laatste vijf jaar op zijn top en ook de basiswijnen zijn vandaag
zeer goed. Uitzonderlijke pinot blanc. Zelfs zijn rijkste rieslings behouden
hun voor hem typisch kristalhelder en elegant karakter. Homme de l’Année RVF
2004. Veel export (bijna 70%). Auteur van het citaat, "Riesling is geen
druif, het is een planeet". www.josmeyer.com
Weingut Toni
Jost
Bacharach, Mittelrhein. Peter en Linde
Jost besturen dit domein sinds 1975 toen Peter het van zijn vader Toni overnam.
Peter is een grote pleitbezorger van de Mittelrhein en is er zonder twijfel één
van de meest getalenteerde wijnbouwers. 5ha in de premier cru Bacharacher Hahn,
een zonnige naar het zuidoosten gerichte heuvelflank met donkere leisteen die
al vijf generaties in de familie is. Ook percelen in de Bacharacher Wolfshöhle.
Rijke en ronde wijnen. 12ha waarvan 1/3 in de Rheingau. 80% riesling, 15%
spätburgunder, 5% weissburgunder en dunkelfelder. In de Rheingau liggen de
wijngaarden op de Wallufer Walkenberg (loess en leem). Natuurvriendelijk,
handenarbeid, strenge selectie in de pluk, moderne en zuivere kelders, weinig
manipulatie. 90.000 flessen per jaar. Duur maar zeer goed. VDP lid. Dochjter
Cecilia studeerde in 3009 af in Geisenheim en keerde na stages in Baden,
Nieuw-Zeeland en Oostenrijk terug om aan de zijde van haar papa te staan. www.tonijost.de
In België ingevoerd door Langbeen in Rumst.
Domaine Marcel Joubert
Quincié,
Fleurie Vieilles Vignes, 2010: 21 oktober ’11, Megavino, Vindemia, 13,95
euro. Zeer mooi, fris en krokant fruit, een levendige en vrolijke beaujolais in
de natuurlijke stijl ♥♥
Brouilly Vieilles Vignes, 2010: 21 oktober ’11, Megavino, Vindemia, 13,95
euro. Mooi, complex en zacht, ingetogerner en tegelijk ook indrukwekkender
dande lichtvoetigere fleurie; zeer sterk ♥♥♥(♥)
Domaine Jousset
- Domaine L & B
Montlouis,
Rose A Lies, Petillant Naturel: Bistro de la Poste, 27 augustus ’11. Rosé. 60% gamay, 40% grolleau.
Fermentatie op oude barriques. Mooi roze, mooi schuimend; in de neus frambozen
en rozen; in de mond mooi schuim, fris en fruitig met net genoeg complexiteit
om karakter te hebbeb; uitstekend en plezant ♥♥(♥)
Juan Garcia
Spanje, Zamora.
Jong te drinken rode, soms leuk, maar vaak niet gemakkelijk.
Domaine de
Juchepie
Faye d'Anjou. 6ha
chenin blanc, gemiddeld meer dan 50 jaar oude stokken, 12.000 flessen per jaar.
Bio (geen herbicides of kunstmest). Eigendom van Eddy Oosterlinck en
echtgenote, een Belgisch koppel. Met veel passie en ernst gemaakte Coteaux du
Layon's dankzij een rigoureuze selectie in de wijngaard. Drie zoete cuvées, een
kleine hoeveelheid droge witte Anjou en een heel beperkt aantal rode. In België
te koop bij Wijnen Michel in Dilbeek, in Nederland bij Onder De Kurk in de
omgeving van Rotterdam. www.juchepie.com
Juhfark
Hongarije. Met
uitsterven bedreigd en vandaag alleen nog in Somló. Redelijk hoge zuurtegraad
en erg geschikt voor kelderrijping. Vandaag veel gebruikt in blends met
riesling en furmint.
Franck Juillard
Juliénas,
Beaujolais. °1992. Franck Juillard. 9ha. Eén van de betere in
Saint-Amour. Wijnbouwer in de vierde generatie. Saint-Amour, Saint-Véran en
Juliénas.
Michel Juillot
<SPAN style="mso-fareast-font-family: 'MS Gothic'">Mercurey,
Bourgogne. Eén van de beste domeinen van de Côte Chalonnaise. Oude familie van
wijnmakers, ooit door de phylloxera zwaar getroffen. Louis Juillot startte
alles opnieuw in 1945, maar het was zoon Michel die vanaf 1963 voor de grote
groei zorgde. Sinds 1996 onder leiding van Laurent Juillot (die ervaring opdeed
in California, Australia en Nieuw-Zeeland). 32ha, waarvan 21,5ha in Mercurey.
Ook wat gronden in Rully en enkele percelen in de Côtes de Beaune. 180.000
flessen per jaar. 50% export. Lutte raisonnée. Met de hand geoogst. 12 à 18
maanden eik, met 10 tot 35% nieuwe. Gebruikt vaak nieuw hout (al sinds 1978 toe
hij de eerste testen deed onder begeleiding van prof Feuillat van de
universiteit van Dijon), vooral afkomstig van eiken uit de Vogezen. Constant op
zoek naar de karakteristieken van het terroir (zegt hij zelf). www.domaine-michel-juillot.fr
Premier Cru Clos Tonnerre,
Mercurey, 2003: Degustatie François @ CSP, blindgeproefd, 4 september 08. 10 euro. 14
maanden vatrijping met 5% nieuwe eik.
Geen collage. Stokken uit 1958. In de neus eerst vooral sulfiet dat maar heel
traag wegtrekt; rond, met pas later opkomende tannines; schuimde een beetje in
het glas en vond een bepaald element wat storend, maar in se wel goed, wel wat
simpel; ♥(♥)
Corton-Perrières, Mercurey, 2003: Degustatie François @ CSP,
blindgeproefd, 4 september 08. 35 euro. 18 maanden vatrijping met 30% nieuwe
eik. Geen collage. Stokken ui 1964 en 1082. Mooie, houtgedragen complexiteit met
wat toetsen van kruidnagel; mooi rond, met veel body, het warme jaartal
vertaalde zich in wat zoetigheid maar de frisse afdronk en de erg mooie
structuur redden alles; een mooie 2003 ♥♥♥
Juliénas AOC
Beaujolais. 606 ha.
Gebruikte druiven: gamay. Deze wat ongewone cru komt van de meest noordelijk
gelegen wijngaarden van de Beaujolais, grenzend aan die van de Mâconnais en
gelegen op hellingen tussen de 300 en de 350m. Erkend sinds 1938. In het
westelijk deel bestaat het terroir uit graniet en leisteen, in het oosten
vooral uit klei en slib, iets minder interessant. Hij heeft een fruitig boeket
van perzik, kersen en aardbeien en wordt best gedronken op 13°C. Het is een
goede wijn voor de coq au vin of bij wild. Hij is minder uitbundig dan een
gewone Beaujolais, komt pas op gang na twee tot vier jaar kelder en wordt dan
zeer goed na vijf of zes jaar, wanneer hij krachtig en fruitig wordt en soms
zeer complex. Dit geldt wel veel minder voor de wijnen die afkomstig zijn van de
wijngaarden op klei die fruitiger en snel drinkbaar zijn. Het is absoluut geen
terraswijn, hij moet rustig genoten worden.
Juliénas jaren
2003: uitzonderlijk goed. 2002: Zéér
moeilijk 2002, "une année de vignerons". 2001: niet slecht maar niet
om te laten liggen. 2000: goed jaar met goede tannines. 1999: goed indien men
het rendement onder controle hield. 1998: niet zo best, maar nu wel mooi op
dronk gekomen. 1997: rond en warm, goed jaar.
Juliusspital
Würzburg,
Franken. °1576 door prinsbisschop Julius Echter voor caritatieve doeleinden
(vandaag nog steeds een ziekenhuis, congrescentrum, apotheek en
bejaardentehuis). Putten hun inkomsten ondermeer uit een wijndomein van 169ha
(ook nog 1000ha graan en 3500 ha bos), goed voor een jaarproduktie van een miljoen
flessen. Grootste domein van Franken en derde grootste van Duitsland. De
wijnkelders worden elk jaar door zo'n 20.000 toeristen bezocht. Veel
verschillende terroirs, en veel percelen in de beste Frankische wijngaarden
(Würzburger Stein, Escherndorfer Lump, Randersacker Pfülben, Iphofer
Julius-Echter-Berg). Horst Kolesch als wijnbouwingenieur en manager, Benedikt
Then is de uitermate ervaren wijnmaker. 20% riesling (met een minder goede
reputatie) en 40% silvaner (met een zeer goede reputatie). Ook de weissburgunder
schijnt niet verkeerd te zijn. Op de erg steile hellingen wordt met de hand
geplukt. Er wordt zowel op inox als op hout gevinifeerd. Het gamma is in drie
opgedeeld met de Gutsweine onderaan, gevolgd door de Lagenweine en de Grosse
Weine. www.juliusspital.de
Mas Jullien
Terrasses du Larzac, Coteaux du Languedoc. Olivier Jullien
(°1965) sinds 1985. Op 22 jarige leeftijd besluit hij het voorbeeld van Aimé
Guibert (Mas de Daumas Gassac) te volgen en zelf te gaan vinifieren naar diens
voorbeeld. Een voorbeeld voor de jonge wijnmakers van de regio. 16ha, waarvan
13 in rood (25% carignan, 25% grenache, 25% syrah, 20% mourvèdre en 5%
cinsault) en 3ha in wit (40% carignan, 20% grenache, 10% viognier, 10% chenin,
5% clairette en 15% andere rassen). 60.000 flessen per jaar. Zeer evenwichtige
wijnen en mooie blends maar schuwt de publiciteit en men vindt ze het meeste op
restaurant en slechts uiterst zelden in de handel. Besloot in 2005 om zijn
productie in wit met de helft te halveren (om betere wijn te maken!). Dikke
vriend van Didier Daguenau die hem ook wel wat beïnvloed. Heel veel respect
voor de traditie en de lokale druif, zowel voor de syrah als de carignan. Had
in het begin twee cuvées, de Depierre en de Cailloutis, maar maakt ze nu tot
één blend. In 2006 uitgekozen als N°3 van de Languedoc in het Revue de Vin de
France. Koopt en verkoopt zeer vaak percelen, altijd onrustig op zoek naar de
beste (tussen 2000 en 2005 werd 40% van zijn grond verwisseld). Rusteloze
zoeker naar de ideale methode, houdt niet van dogma's. Was in de wijngaard
achterenvolgens traditioneel, bio en biodynamisch maar schrikt niet terug om
wanneer nodig uitzonderingen te maken op die regels, en in 2000 liet hij zijn
bio-certificaat vallen omdat hij vond dat vijftien keer met de tractor door de
wijngaard slechter voor het milieu was dan een halve liter herbicides. Hij is
daar ondertussen van teruggekomen en heeft terug het certificaat aangevraagd..
Nu gezien als een voortrekker en een voorbeeld voor de regio. Erg zuiderse
wijnen met veel rijkdom en intensiteit. Zijn wijnen moeten ruim op voorhand
geopend worden. Maar 3ha wit maar daar maakt hij wel één van de beste witte
wijnen van de Languedoc mee, op basis van (meestal, niet altijd) carignan blanc
en grenache blanc waaraan hij kleinere hoeveelheden viognier, roussanne, chenin
en clairette toevoegt om de wijn te "kruiden". Zeer fijn en levendig,
vraagt tijd om te versmelten en moet tussen de drie en vijftien jaar kelderen.
Houdt er nog altijd aan om een deel van de produktie rechtstreeks te verkopen
aan de liefhebbers, via een systeem van reservatie, en aan aanvaardbare
prijzen.
Jumilla DO
Murcia. 43000 ha. Wit, rood en rosé. Gebruikte
druiven: wit met merseguera, airen en pedro ximenez, rood en rosé met
monastrell, garnacha, tempranillo en syrah. Het is hier heet en droog en weinig
andere druiven dan de monastrell kunnen hier zonder irrigatie overleven. 80%
van de oogst word door de coöperatieven gebruikt om een donkere rode wijn te
maken die in bulk naar Midden-Europa gaat om er versneden te worden met andere
wijnen. De natuurlijke beperking tot monastrell was lang een vloek, maar met
modern materiaal kunnen er ook met monastrell zeer interessante wijnen gemaakt
worden. De wijngaarden van Jumilla liggen vrij hoog, soms boven de 700m op een
ondergrond van kalksteen met een bovenlaag van losse zanderige roodbruine
grond. Het klimaat is continentaal en dus heet en droog. De lokale witte is
simpel en goedkoop, maar meestal niet interessant. In de rosado komen de
kwaliteiten van de monastrell voor het eerst naar boven. De goede bestaan voor
minstens 50%, maar bij voorkeur voor 100% uit monastrell. Hij is fris, sappig
en fruitig en zeer goed bij paella. Rode Monastrell kan heerlijk zijn, indien hij
modern gemaakt is, met bijvoorbeeld een techniek als de macération carbonique.
Zelfs houtlagering, waar de oxydatie-gevoelige monastrell niet zo geschikt voor
was, lukt nu goed wanneer men de gistingstemperatuur onder controle kan houden
en er zijn nu redelijk wat goede jovens en crianzas. Er wordt ook
geëxperimenteerd met andere druiven als syrah en soms vind je mooie assemblages
(zoals monastrell-tempranillo).
Juniper Estate
Jura (regio)
Tussen
Bourgondië en Zwitserland liggen 1854 ha wijngaarden op heuvelruggen van het
krijtplateau van de Jura. De ondergrond bestaat uit mergelaarde en
afgebrokkelde kalkblokken en ze liggen op hoogtes tussen de 250 en 480m. De
percelen zijn redelijk klein, tussen de vijf à zes hectaren en hellingsgraden
tot veertig procent maken mechanisatie erg moeilijk. De winters zijn streng, de
lente vroeg en zacht, de zomers en nazomers zijn warm maar zeer onregelmatig,
met veel neerslagdagen maar ook met veel dagen waarop het erg heet kan zijn. De
oogstperiode duurt zeer lang omwille van het onregelmatige klimaat en de
rijpingsprocessen van de verschillende druivenrassen. Lokale druivenrassen zijn
hier in rood even belangrijk als de Bourgondische pinot noir, maar in wit
overheerst de chardonnay, hier melon d’Arbois genoemd, die dankzij de kalkrijke
bodem een erg mooi boeket ontwikkeld. Hij word gebruikt voor leuke witte
wijnen, maar ook zeer veel voor crémants. De lokale savagnin is goed voor 15%
van het plantoppervlak en is de grondstof, na een bewerking van zes jaar, van
de erg speciale vin jaune. In rood wordt pinot noir aangeplant als
ondersteuning voor de andere rode wijnen, maar ook voor gebruik in de crémants
waar blancs de noirs (van blauwe druiven gemaakte witte wijn) en blancs de
blancs (van witte druiven gemaakte witte wijn) worden samengevoegd. Zeer lokaal
is de poulsard, een mooie druif die weinig tannines bevat en daarom zeer
geschikt is voor het maken van rosé, die hier trouwens op dezelfde wijze als
een rode wijn gemaakt word en dus zelfs wat verouderingspotentieel heeft. 20%
van de oppervlakte is er mee aangeplant. De trousseau is een andere lokale
druif (goed voor 5%), waarmee de typische rode wijnen van de Jura worden
gemaakt. Er zijn ongeveer 500 wijnbouwers. Typisch zijn de vele wijnboetieks
die de wijn van het eigen domein en van nog kleinere wijnbouwers verkopen.
De wijnbouwers
van de Jura onderscheiden twee types wijn: vins ouillés (klassieke legering op
vaten met bijvulling om oxidatie te vermijden) en vins sous voile (zes jaar en
drie maanden onaangeroerd op eikenhoutenvaten van 228 liter, zonder
bijvulling). Het eindresultaat van de vins sous voile wordt gebotteld in de
typische clavelin fles met een inhoud van 62 centiliter, precies wat er nog
overblijft van één liter wijn na al deze jaren. Tijdens die periode verteert
een natuurlijke gistlaag of flor (op dezelfde wijze als bij sherry) alle
restsuikers wat resulteert in beendroge wijn. De aroma’s worden ondertussen
gecreeërd door de uitwisseling van zuurstof via de houten vatwanden, terwijl
hij in relatief koele (in tegenstelling tot sherry) kelders rust. Het eindresultaat
is duur, erg speciaal en wordt vin jaune genoemd. Hij wordt alleen van de
savagnin druif gemaakt en kan makkelijk dertig tot vijftig jaar kelder
doorstaan. Aroma’s van hout (noten, toast, amandelen, rozijnen), gras (hooi,
tabak, stro) en specerijen (nootmuskaat, kaneel, kerrie). Wanneer de oogst van
onvoldoende kwaliteit is en door een lokaal comité wordt afgekeurd om er vin
jaune van te maken mag men een droge witte wijn maken met twee à drie jaar sous
voile en met dezelfde typische aroma’s, maar zonder de concentratie en de
bewaarkracht van een echte vin jaune. Soms gebeurt dit ook met chardonnay en
soms worden chardonnay en savagnin (apart sous voile gelagerd) gemengd om er
Tradition wijn mee te maken. Vin Jaune past zeer goed bij straffe kazen als
comté of roquefort maar ook bij een moeilijk gerecht als canard à l’orange.
2009
werd zeer mooi dankzij het hele mooie naseizoen. Heel mooie bewaarwijnen en
voor wie laat genoeg oogstte een topjaar. 2008 was geen gemakkelijk jaar maar
wie lang genoeg wachtte met oogsten heeft mooie wijnen gemaakt, zeker in rood
met bewaarpotentieel. 2007 had een zeer natte zomer maar een mooie herfst; goed
jaar in rood, iets moeilijker in wit; een jaar voor fijn e, evenwichtige
wijnen; 2006 was moeilijk, vooral in de wijngaard waar een doorgedreven triage
nodig was; veel wijnen zijn dun en ondermaats, maar wie goed trieerde had wel
mooi rijpe druiven en kon er erg goede wijn mee maken; goed jaar voor de
biodynamische en biologische wijnbouwers
Domaine des Juralies
Menétru-le-Vignoble, Jura. 6ha. Janick
Parent-Loonis, een moeder van vier kinderen afkomstig uit Pas-de-Calais. Werd
wijnbouwster in 2005 en kende onmiddellijk succes. Janick vinifieert en haar
echtgenoot verzorgt de wijngaarden. Geen oenologe, maar ze volgt haar instinct
en dit deed ze alvast in 2006 met succes. Hecht (terecht) veel belang aan de
trieertafel. Te volgen.
Jurançon AOC
Sud-Ouest.
976ha. Wit met petit manseng (57%), gros manseng (40%), courbu (1,8%), camaralet
en lauzet. Tot de phylloxera ramp toesloeg was dit de wijn van het Franse hof,
zéér populair in Nederland en Amerika. In de 20e eeuw zorgden enkele
liefhebbers er voor dat de oude druiven en productiemethoden in eer werden
hersteld. De witte verkreeg al in 1936 zijn AOC. Het grootste deel van de
productie is wit en bestaat zowel als moelleux als sec. De wijngaarden liggen
in de heuvels, op zo’n 300 meter hoogte en met bodems van klei, zandsteen en
rolkei. Ze liggen verspreid over ongeveer 26 gemeentes. De winter is streng en
nat, maar de zomer en nazomer zijn warm en droog en een warme zuidenwind schept
ideale omstandigheden voor overrijpe druiven die nodig zijn voor de zoete
moelleux en die pas in oktober geoogst worden. Deze is rijk en complex, met
voldoende zuren en geurt naar exotische vruchten als ananas en guave, en
kruiden als muskaat en kaneel. Hij kan erg oud worden, past perfect bij
ganzelever maar kan dank zij zijn aciditeit ook zeer goed bij vis in saus of
brebis-kaas uit de vallei van de Ossau. 1995 en 1990 waren zeer goede jaren,
net als 2001. 40 hl/ha is toegestaan voor zoete wijn, 60 hl/ha voor droge.
Opvallend aan de zoete Jurançon wijnen is dat ze niet door botrytis ontstaan
maar door wat men de passerillage noemt. De druiven blijven tot laat in de
herfst hangen (halfweg november) en de combinatie van een warme, uitdrogende
wind uit Spanje en koude nachten doen de druiven verschrompelen en het sap
verdikken. De beste worden gerijpt op eik. De droge wijnen mogen echter ook
niet onderschat worden: de warme dagen en koele nachten zijn ideaal en dankzij
inox en temperatuurcontrole maakt men hier vandaag frisse witte wijnen. Binnen
de AOC onderscheid men momenteel drie grote terroirs: Chapelle de Rousse (25%
van de aanplant, rechtsboven in de AOC met de typische "cirques", op
het zuiden gelegen amfitheaters), Monein (70% van de aanplant, linksboven,
zonnig en zacht, met op het westen gerichte wijngaarden) en Lasseube (5%,
onderaan en het hoogste deel van de AOC, tot 400 meter en frisser, maar op het
zuiden gericht en bezaaid met rolkeien). De laatste jaren is er steeds meer
aandacht voor het aparte karakter van de verschillende druiivenrassen. Er wordt
onderscheid gemaakt tussen de gros en de petit courbu (de tweede is
aromatischer maar ook fragieler), de gros en de petit manseng (de tweede is
complexer en wordt met héél lage opbrengsten vaak apart gevinifieerd met
verrassende resultaten), maar er is nu ook plaats voor traditionele, bijna
verdwenen rassen als de camaralet en de lauzet.
Jurançon Sec AOC
Sud-Ouest. 976ha. Wit met gros manseng,
courbu, camaralet en lauzet. De Jurançon Sec is droog en friszuur met florale
en fruitige aroma’s, soms met wat tintjes van honing. Hij past zeer goed bij
forel en zalm. Vooral de gros manseng wordt gebruikt voor de droge vanwege zijn
hogere opbrengst. De petit manseng bevat dan weer meer suikers. 75% van de
productie is sec. Hij moet redelijk vroeg gedronken worden maar in sommige
gevallen veroudert hij interessant. Sommige wijnmakers gebruiken eik maar de
originele frisse smaak verdwijnt er een beetje door.
Château Les
Justices
Preignac.
AOC Sauternes. Julie
en Xavier Gonet-Médeville (Chateau Respide-Médeville, Chateau Gilette).
Delicaat, evenwichtig en fris, met eerder lage suikergehaltes. Evolueert eerder
snel in de fles. 8,6ha met 80% sémillon, 15% sauvignon en 5% muscadelle, deels
op kiezel en slib, deels op kiezel op rode aarde. 20.000 flessen per jaar. Met
de hand geplukt en getrieerd in drie tot acht lezingen. Twee tot drie maanden
fermentatie op inox. 12 tot 18 maanden
vatrijping.
Justin Wine & Vineyards
Paso Robles, Central Coast, California. °1981 door Justin &
Deborah Baldwin. Justin is een
ex-investment banker. Eerste jaargang in 1990. Gespecialiseerd in Bordeaux blends,
en de Isosceles is hun topcuvée, een blend van Cab S, Cab F en merlot. Heel
modern uitgerust met ondermeer een automatische sorteertafel. Fred Holloway is
de erg ervaren wijnmaker. Het domein werkt zowel met druiven van de eigen
wijngaard als met die van een twintigtal andere kwekers. www.justinwine.com